易武料作為生茶,在大家的印象中,柔和回甜,偏淡,雖然這并不是真正意義上的淡,卻被眾人認(rèn)為是小清新系列,一向被認(rèn)為是初入者和小白的首選,溫和甜蜜刺激小,不過發(fā)酵成熟茶,卻是另外一番天地。
濃、厚是易武熟茶的明顯特點(diǎn),與生茶相比簡直就是360度大轉(zhuǎn)彎,雖然比起勐海料還略顯稚嫩,不過易武料的熟茶卻是與淡相去甚遠(yuǎn)的,濃厚、粘稠、滋味豐富有層次,變化實(shí)在很驚艷!
其實(shí),易武本就厚,這是由其品種決定的,與生俱來的厚,之所以生茶階段大家覺得它柔和,淡,是由原料特點(diǎn)、初制決定的,易武料特別是古樹大樹料,采摘粗老是比較普遍的事情,其他地方大體一致,纖維素、半纖維素占比較大,而且揉捻的時(shí)候,原料較為粗老,柔韌性差,一般選擇偏輕揉,這樣的茶耐泡度足夠,但不好出湯,刺激性小,柔和回甜。
易武的茶絕不是真正意義上的淡,除了個(gè)別小葉種以外(易武地區(qū)的中小葉種比一般的中小葉種內(nèi)質(zhì)要更加豐富),所謂淡非薄,濃非厚,生茶真正的厚是滋味飽滿豐富有層次,這樣的厚不是人為因素可以改變的,揉捻重的茶只是濃而已,厚度不一定就可以達(dá)到,因此結(jié)合易武的整體品質(zhì)以及陳化五年以后滋味飽滿度越來越強(qiáng),越來越濃郁,是被歸入厚底茶的。
生茶階段的厚一旦被發(fā)酵成熟茶,特點(diǎn)幾乎完全可以被釋放,熟茶本就是通過渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)化內(nèi)質(zhì),使滋味盡快釋放的過程,所以熟茶的厚,與濃有很大的關(guān)系,濃的熟茶不一定厚,但是厚的熟茶一定濃,厚的曬青毛茶發(fā)酵成熟茶也厚,而且是濃厚。易武料在生茶階段就厚,在發(fā)酵以后其內(nèi)質(zhì)被釋放出來,因?yàn)樵稀⒊踔频南拗贫y以表現(xiàn)的厚,在熟茶中完美展現(xiàn),渥堆發(fā)酵高溫高濕的轉(zhuǎn)化是可以讓一些茶露出原形的。
檔案·易武